360 gr de sucre 2 dl d’eau 750 gr de fraise 1 jus d’orange 1 jus de citron 1/2 litre de crème chantilly 2 sachets de crèmefix Mettre un Rhodoïd dans un cercle inox et couler la crème en lissant le dessus. Mettre au réfrigérateur 2 à 3 hautes avant de démouler Cette recette peut…
Catégorie : Dessert
Crème Anglaise
Ingrédients : 1/2 litre de lait 5 jaunes d’œufs 100 gr de sucre 1 cuillère à café de maïzena Parfum vanille Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à les blanchir Faire bouillir le lait en réservant 1/2 verre pour délayer a froid la maïzena. Quand le lait commence à bouillir y ajouter la maïzena délayée…
Île Flottante
Pour 6 à 8 personnes Ingrédients: 7 oeufs 150 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 5 pralines Extrait de vanille Extrait de noyau Île: Caraméliser le moule à Charlotte avec 50 g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe d’eau. Écraser les pralines grossièrement Allumer le four thermostat 5 (150°C)…
Gaufres
500 gr de farine tamisée 50 gr de sucre 4 oeufs 100gr de beurre 1/2 litre d’eau 1/2 litre de lait 1 pincée de sel Un gaufrier Séparer les blancs des jaunes Mettre la farine en fontaine dans un saladier avec le sucre et le sel Ajouter les jaunes d’eau , remuer doucement en ajoutant…
Tarte aux pommes pour Elise
Une pâte feuilletée au beurre 4 pommes 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à café de cannelle en poudre De la gelée de coing Préchauffer votre four à 200°C Évider les pommes et les éplucher, couper les en deux dans le sens de la hauteur Couper finement les demi-pommes avec un…
Flan Parisien
ingrédients Pâte brisée: 250 gr de farine tamisée 125 gr de beurre ramolli 1 pincée de sel 5 cl d’eau (50gr) Ingrédients Flan 250 gr de sucre 100 gr de farine tamisée 6 jaunes d’oeuf 1 oeuf entier 1 gousse de vanille 1 litre de lait Pâte brisée: Dans le bol du batteur ( feuille),…
Gâteau aux amandes
Ingrédients: 150 gr de sucre en poudre 200 gr de poudre d’amandes 6 blancs œuf 50 gr de farine 100 gr de beurre fondu Faire blondir les amandes au four Dans une jatte mettre le sucre, la farine et les amandes Ajouter les blancs œuf Mélanger avec une raclette et ajouter le beurre fondu Couler…
Tarte aux pralines
recette inspiré de Philippe Jocteur (Lyon) (pour 2 tartes 6 personnes) Ingrédients : 100 gr de sucre Glace 125 gr de beurre mou 1 œuf 250 gr de farine 500 gr de praline concassées 500 ml de crème liquide Mélangez dans un batteur le sucre glace et le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez…
Mousse citron et groseille
Pour la génoise: 125 g de sucre 1 sachet sucre vanillé 4 œufs 125 g de farine tamisée 60 g de beurre Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre, mélanger et tiédir le récipient au bain Marie, ajouter le sucre vanillé et battre jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban. Ajouter…
La Tarte aux pralines roses de Christophe Michalak
Ingrédients Pâte à tarte croustillante 450 g de beurre 375 g de cassonade 375 g d’amande en poudre 375 g de farine 125 g de feuilletine (crêpes dentelles émiettées) 5 g de sel Appareil 200 g de pralines roses 200 g de crème liquide Colorant rouge Chantilly citron vert 300 g de crème liquide 30…
La galette des Rois
ingrédients: 100 gr de sucre en poudre 100 gr de beurre 130 gr de poudre d’amande 2 œufs Une cuillère à soupe de rhum (négrita) 2 pâtes feuilletées un peu épaisse (moelleuse herta) Opérations: Préchauffer votre four à 200°C. Dans un saladier ou batteur mettre le sucre et le beurre en pommade Battre jusqu’à avoir…
La Cuisine de Dominique TALLON 