Ingrédients: 1 litre d’eau de vie à 50°50 gr de feuilles d’estragon500 gr de sucre en poudre200 ml d’eau Préparation: Dans un faitout, ajouter les feuilles d’estragon, l’eau de vieFaire un sirop avec le sucre et l’eau et l’ajouter dans le faitout. Faire macérer 36h00 et filtrer. Mettre en bouteilles bouchées. Peut être consommé de…
Troussepinette ou Pousses d’épine
Ingrédients: 300 gr de jeunes pousses de Prunellier ou épines noires (récolte de début mai au 20 juin)1 litre de vin blanc2 litres de vin rouge (12 à 13°)1 litre d’eau de vie de fruits750 gr de sucre en poudre Préparation: Dans un grand faitout ajouter les jeunes pousses, le vin, l’eau de vie et…
Osso Bucco à la milanaise
Ingrédients pour 4 personnes 1 oignon600 à 800 g de tranches de jarret de veau20 g de farine75 cl de bouillon de légumes20 cl de vin blanc2 cuillerées à soupe d’huile d’olive2 tomates250 g de purée de tomates en conserveSel, poivre Préparation Préchauffer le four à 190 °CPeler et couper finement au couteau l’oignon.Saler et…
Sauté de poulet au citron et au gingembre
Ingrédients: le jus de deux citrons jaunes non traités + un peu de zeste. 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm 50 g de sucre de canne 5 cl d’eau 2 à 3 cm de racine gingembre frais coupée en tous petits bâtonnets 1 gousse d’ail coupées au couteau. 250 g de blancs de poulet coupés…
Courge Butternut rissolée au four
Ingrédients: Une demi courge Butternut ou une petite Huile d’olive vierge Une cuillère a soupe de 4 épices une pincée de Piment d’oiseau en poudre Sel poivre Recette: Eplucher et épépiner la courgeCouper la en petits cubesPréchauffer le four à 200°C Dans un saladier, mettre les cubes de courge, les 4 épices, le piment d’oiseau,…
Frites de Courgette (inspirée d’une recette Kenwood)
Ingrédients Pour la sauce aïoli : 1 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 jaune d’oeuf1 cuillère à soupe de moutarde3 cuillères à soupe de yaourt grec½ gousse d’ail1 cuillère à soupe de jus de citron Pour les frites de courgettes : 5 Courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur80g de chapelure30g de…
Lapin (rable) aux champignons de Paris
Ingrédients pour 3 à 4 personnesUn Râble de LapinDeux échalotes Une gousse d’ailHuile d’olive250 cc de vin blanc de cuisineUne boite de champignon de ParisUne cuillère a soupe de maïzenaSel, poivreUn bouquet garni Recette: Couper le râble en 4 morceaux égaux, réserver le foie Émincer l’échalote et la gousse d’ail Dans une cocote en fonte,…
Pâtes de fruits Orange bio
4 ou 5 oranges 650 g de sucre cristal3 sachets de Vitpris Alsasucre cristal pour enrober les pates de fruit environ 50 g Dans un extracteur de jus avec une grosse grille mettre les oranges préalablement lavées et coupées en 6. Récupérer 500gr de jus contenant la pulpe dans une casserole Ajouter le vitpris mélangé…
Pasteis de Nata
Il faut des moules assez haut comme : 500 gr de pâte Feuilletée 2 Jaunes d’oeufs 1 Œuf entier 250 ml Lait 10 g de farine tamisée 125 g de sucre semoule Un zeste de Citron bio lavé (pas râpé) d’environ 5 cm Étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et la rouler sur…
Courgettes rondes farcies
Ingrédients: 2 courgettes rondes125 gr de lardons fumés1 oignon1 œufHuile d’olive150 gr de bûche de chèvre75 gr de gruyère râpéSel, poivreUne pincée de curry Recette: Couper les chapeaux des courgettes à environ 2 cm sous la tige. Avec une cuillère évider les courgettes en laissant environ 5 mm de chair contre la peau. Réserver la…
Meringues
Ingrédients: 3 blancs d’oeufs110 gr de sucre en poudre110 gr de sucre glaceColorant alimentaire (optionnel) Recette: Allumer le four thermostat 110°C Battre les blancs en neigeAjouter le sucre en poudre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter avec un tamis le sucre glace en remuant avec une spatule et en soulevant…
Gratin de Courgettes rondes
Ingrédients: 2 courgettes rondes50 gr de farine50 gr de beurre50 gr de conté râpé40 Cl de laitsel, poivreune pincée de noix de muscade râpée Recette: Râper les courgettes, et la mettre dans un faitout, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, mettre dans une passoire et égoutter l’eau. Presser avec une soucoupe…
Brioche recette du boulanger (Nanterre)
Ingrédients: 300 g de farine type 453 g de sel40 g de sucre15 g de levure fraîche de boulanger3 œufs125 g de beurre sortant du réfrigérateur1 jaune d’œuf (dorure) Recette: Dans le bol du batteur avec le crochet, ajouter:la farine, le sucre, le sel, la levure et les 3 œufs battus précédemment à la fourchette.la…
Fraisier, Framboisier
500 gr de fraises4 feuilles de gélatine1 jus de citron20 cl de crème liquide 150 gr de sucre40 cl d’eau2 blancs d’œuf15 cl de sucre de canne liquide1 cuillère a soupe de Rhum Négrita Une Base Génoise Recette: Coulis de fraise: Équeuter 300 gr de fraises et écraser les pour les réduire en purée. Faites-les…
Base Génoise pour gâteaux
125 gr de farine tamisée125 gr de sucre60 gr de beurre4 œufs1 sachet de sucre vanillé Beurrer et fariner un moule à manqué Mettre le beurre à fondre doucement Mettre dans un bol légèrement chauffé au bain marie, les œufs, le sucre et le sucre vanillé .Battre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.Pour être…
Lentilles corail au curry
Ingrédients: 125 gr de lardons fumés250 gr de lentilles corail3 verres d’eauune cuillère a café rase de curryune dizaine d’olive noires dénoyautées 1 cuillère à soupe d’huile d’olive1 tomate1 oignons3 branches de persilsel poivre Emincer un oignons et faite le revenir avec les lardons et l’huile d’olive dans un Wok. Ajouter les lentilles corail, 3…
Crevettes au gingembre
Ingrédients: 250 g de queues de crevettes crue carapaces coupées Bio (Picard) Un petit bouquet de ciboulette 3 cm de gingembre frais (ou 1 c. à café de gingembre en poudre) 2 gousses d’ail 3 c. à soupe de sauce de soja 3 c. à soupe de Martini blanc 1 c. à café de sucre…
POULET au Gingembre
Ingrédients: 3 à 4 Blancs de poulet3 cm Gingembre frais1 Oignon2 Gousses d’ail3 c. à soupe Nuoc-mâm3 c. à soupe Caramel liquide (60gr de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d’eau)3 c. à soupe Sauce soja15 cl Bouillon de volaille3 c. à soupe Huile d’olivepoivre. Peler et hacher l’oignon et l’ail.Épluchez et coupez…
Sablés au Comté
Recette trouvée dans les archives départementales de l’Ain Ingrédients: 130 gr de beurre pommade6 gr d’ail semoule8 gr de sel1 pincée de poivre250 gr de farine type 55110 gr de farine de gaudes120 gr de comté râpé1 œuf entier50 gr d’eau6 gr d’huile d’olive Recette: N’ayant pas trouvé de farine de gaudes, j’ai utilisé de…
Gâteau moelleux aux agrumes
ingrédients: 150 g sucre150 gr lait 1/2 écrémé (à température ambiante)1 zeste d’orange1 Jus de citron120 g de beurre fondu 3 Oeufs200 g farine tamisée100 g maïzena 1 sachet levure chimiquesucre glace Beurrer à l’aide d’un pinceau trempé dans le beurre fondu, un moule à manqué. Chemiser le moule avec une cuillère à soupe rase…
Moghrabieh aux fèves
Ingrédients: 1 tasse de moghrabieh (couscous libanais)1 tasse de fèves extra fines (fraîches ou surgelés)1 petit oignon, haché2 gousses d’ail emincées3 cm de racine de gingembre, hachée1 tasse de bouillon ou 1 cube de bouillon dans une tasse d’eau½ cuillère à café de poivre moulu½ cuillère à café de curcuma1 cuillère à soupe d’huile d’oliveQuelques…
Tarte framboise meringuée à la rhubarbe
Pâte Sablée: 300 gr de farine tamisée150 gr de beurre120 gr de sucre semoule2 œufs Mettre la farine, le sucre , le beurre en pommade dans le bol du batteur avec la feuille (pas le fouet).Commencer à mélanger a vitesse moyenne arrêter le batteur et ajouter les œufs.Travailler jusqu’à formation d’une boule (30 secondes environ).Mettre…
Quiche au Crabe et Thon
Ingrédients: Une pâte Brisée 120 g de crabe décortiqué 120 g de thon entier au naturel 20 cl de crème fraîche 3 œufs Une pincée de piment d’Espelette Sel poivre Mélanger le crabe et le thon égouttés avec la crème et 3 jaune d’œufs. Saler poivrer, ajouter le piment d’Espelette Battre les 3 blancs en…
Blanquette de veau à l’ancienne
Pour 6 à 8 personnes: 1 kilogramme de blanquette et tendron de veau. Un oignon piqué avec 3 clous de girofle Un bouquet garni (thym, laurier, persil) 8 gr de sel de Guérande Une carotte coupée en petits carrés ou en rondelles Un bon litre d’eau 70 g de Beurre 35 g de farine 1dl…
Pois gourmands
Ingrédients: 600 gr de pois gourmands surgelés Une barquette d’allumettes de bacon Une échalote cuisse de dinde Sel poivre Piment d’espelette Huile d’olive Recette: Dans une poêle faire blondir une échalote ciselée dans de l’huile d’olive. Ajouter les pois gourmands et faire revenir à feu vif Ajouter les amulettes de bacon, saler poivrer et laisser…
Pipe Rigate à la crème champignons et vanille
Pour 3 personnes Ingrédients: 300g de pâte Pipe Rigate (Barilla) 500 gr de champignon de Paris congelé (Picard) 20cl de crème fraîche liquide allégée (15%) Un oignon Une gousse d’ail Sel, poivre, piment d’Espelette 4 gouttes de d’extrait de vanille liquide (Roulof) Huile d’olive Une noisette de beurre Recette: Dans une poêle verser une cuillère…
Gâteau Cocotte
Recette de Solange. Ingrédients: 400 gr de sucre 400 gr de farine 6 œufs 250 g de beurre 1/2 verre de lait 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de rhum Extrait de Vanille liquide de la Réunion Roulof Recette: Dans un cul de poule, mettre les jaunes et le sucre Battre a…
Tian de courgette (recette d’Armel)
Ingrédients: 2 courgettes 6 tomates 4 oignons 2 poivrons Huile d’olive Sel poivre, herbes de Provence Recette: Couper les oignon à la mandoline Dans un poêlon mettre de l’huile d’olive et faire fondre les oignons, laisser compoter à feu doux une heure. Mettre au four sur une plaque les poivrons, laisser brunir pour pouvoir enlever…
Filets de merlan marinés à la plancha
Ingrédients pour 4 personnes 4 beaux filets de merlan 2 branches de romarin Une gousse d’ail 5 cl d’huile d’olive de Nyon Le jus d’un citron Une pincée de piment d’espelette Sel Préparation marinade: Coupez-les feuille de romarin avec un couteau aiguisé jusqu’à ce qu’elles soient hachées très finement. C’est nécessaire pour pouvoir les manger…
La Cuisine de Dominique TALLON 